Franchise Pizzeria

Une étude de Gira Conseil a révélé en début 2015 que la consommation de pizza avait connue une progression de 1.2 %, avec pas moins de 809 millions de pizzas consommées en 2014. L'étude avait aussi estimé le marché à 5.36 milliards d’euros de CA (+ 1.36 % par rapport à 2013), tous circuits de distribution confondus pour 20 432 points de vente. Des chiffres qui confirment la bonne position de la pizza sur le marché de la restauration rapide dans l’Hexagone et qui rassurent, d'autre part, les franchises du créneau.

En savoir plus sur les réseaux qui recrutent dans le secteur "Franchise Pizzeria" !

Le prix de la pizza

En moyenne, une pizza (la pizza de référence, la Reine) coûte 10.54 € (+ 2.9 %, soit + 0.34 €). C'est dans les chaînes de restauration que le prix de la pizza est le plus élevé (10.85 €, + 2.10 %) alors que chez les indépendants, il se situe à 10.34 € (+ 4.30 %). On enregistre une augmentation de 9.32 % (pour un prix moyen 2014 de 9.30 €) pour les camions pizzas alors que les kiosques à pizza connaissent une baisse de – 3.3 % avec un prix moyen de 8.46 €.

Le prix de la pizza varie aussi selon la région. En Ile-de-France (11.58 €, - 3.5%), la pizza reine est 23 % plus chère qu’en Bourgogne (9.37 €, - 6.72 %) par exemple. La région Centre (11.26 €, - 7.46 %) et la Picardie (11.09 €, - 5.22 %) complètent le palmarès des régions les plus chères.

Les français aiment la pizza oui, mais exigent de la qualité !

L'étude de Gira Conseil a mis en avant que bien que la pizza soit un produit de masse très apprécié des Français, ces derniers exigent de la qualité et de l'innovation. Les acteurs du marché se sont donc vu dans la nécessité de réinventer les codes de la pizza, à travers de nouveaux produits, de nouveaux décors et des produits de qualité, souvent d’origine.

Actuellement, sur ce marché où, pour 44 pizzas, il se consomme un sushi, 22 hamburgers et 8 kebabs, les professionnels se doivent d'innover. Certaines enseignes proposeraient même 6 à 7 nouvelles recettes par mois!

Il faut aussi noter que la France est le 2ème pays au monde qui consomme le plus de pizzas après les Etats-Unis, un facteur à prendre sérieusement en compte!

Un secteur dynamique qui attire les franchises américaines et encourage les enseignes françaises

Les performances décelées sur le territoire local ne laissent pas les enseignes de pizzerias américaines indifférentes. Beaucoup d'entres elles ont même de grands projets pour la France!

Domino's Pizza, qui a déjà ouvert 250 points de vente veut s'implanter dans les territoires où il n'est pas encore présent en effectuant une trentaine d'inauguration par an.
Pizza Hut, à la tête d'un parc de 115 établissements, veut continuer à se développer en créant 15 à 20 restaurants par an.

Côté enseignes françaises, pas de répit non plus. Avec son parc de 115 points de vente, La Boite à Pizza ne compte pas s'arrêter là. L'enseigne innove en concluant des partenariats avec des chefs pour ses gammes éphémères de « Pizzas des Grands Chefs » mais également en accueillant dans une dizaine de ses unités un shop in shop « Mythic Burger » afin de proposer deux offres en un seul lieu, avec deux marques spécifiques.

Alors que Pizza Sprint, le spécialiste de la livraison et de la vente à emporter, a pour objectif de se développer dans le grand Ouest dont il est originaire, Tutti Pizza, originaire de Toulouse, concentre plutôt son expansion dans le Sud-Ouest.

Ouvrir une franchise de pizza

Actuellement, 92 % des pizzerias sont des indépendants alors que 8 % seulement sont des franchisés. Alors avant de décider de devenir franchisé d'un réseau de pizzeria, il faut peser le pour et le contre!
    
Le pour:
•    Profiter de la notoriété de la marque
•    Avoir droit à un accompagnement et un soutien tout au long du projet grâce à des formations, des séminaires et des coachings
•    Faciliter sa propre visibilité grâce aux campagnes publicitaires menées par la franchise
•    Avoir des équipements performants fournis par le réseau ainsi que les matières premières nécessaires au fonctionnement de son projet

Le contre:
•    Un apport parfois très élevé qui peut aller de 30 000 € à 80 000 €, mis à part les droits d'entrée qui peuvent monter jusqu'à 30 000 € ou 40 000 €
•    Ne pas avoir le droit d'inventer des recettes ou de décorer son local à son goût
•    L'obligation, dans certains cas, d'acheter la totalité de ses matières premières auprès de son franchiseur
•    Prix et offres promotionnelles fixées par le franchiseur qui ne sont pas toujours adaptés à la clientèle

Première étape à faire donc avant de se lancer en franchise: demander un dossier complet et les conditions à son franchiseur potentiel. Pesez ensuite le pour et le contre et vérifiez bien que le projet est bien en adéquation avec vos objectifs et attentes.